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Insalata di sgombro all’isolana

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Ingredienti

• 6 patate medie
• 350 gr di pomodorini di Pachino
• 16 olive nere sode
• una manciata di capperi sotto sale di Pantelleria
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 2 sgombri
• origano
• 2 spicchi di aglio
• sale
• olio extra-vergine di oliva
• pepe in grani

Preparazione
Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia e intere. Attendere circa 30 minuti dal bollore. Dissalare i capperi mettendoli a mollo in una cioctola piena d’acqua. Cambiare l’acqua di tanto in tanto in modo da consentire al sale di sciogliersi in fretta. Gli sgombri eviscerati e lavati sotto l’acqua corrente vanno tuffati in una casseruola con acqua bollente gli spicchi d’aglio pelati e il pepe in grani. Scolarli dopo una decina di minuti e sfilettateli privandoli di tutte le lische. Le patate saranno cotte quando i rebbi della forchetta si infilzeranno nelle patate facilmente senza alcuna resistenza. A quel punto le patate saranno cotte, scolatele e lasciatele raffreddare. In una insalatiera mettere le olive denocciolate, i capperi sciacquati e strizzati, i filetti di sgombro, la cipolla tagliata finemente a rondelle e le patate a pezzetti. Condire con sale, olio, origano. Mescolare e servire.

Rubrica a cura di Lello Notonica