Ingredienti
1 Kg di farina
mezzo litro di latte
40 grdi lievito di birra
200 gr di ricotta fresca
500 gr di sugna (strutto di maiale)
Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, versarlo in una ciotola con la farina. Lavorare con una forchetta finchè l’impasto non è ben amalgamato. Aggiungere un pizzico di sale. Sbattere l’impasto per altri 20 minuti. Mettere da parte e far lievitare per almeno un’ora. In un tegame sciogliere la sugna, passarla al fuoco, quando diventa bollente prendere la pasta lievitata con un cucchiaio e al centro mettere un cucchiaino di ricotta. Aiutandosi con un dito chiudere l’impasto e friggere nella sugna bollente. Appena le crispelle si saranno dorate toglierle dal fuoco e passarle su carta assorbente. Servire molto calde.
Specialità delle friggitorie catanesi. Le crispelle possono essere ripieni di acciughe o di ricotta. Grazie alla forma è possibile distinguerle. Le crispelle rotonde sono ripiene di ricotta, la forma allungata è quella delle crispelle all’acciuga.
Rubrica a cura di Lello Notonica